Ami du foie et diurétique, il active la sécrétion biliaire, la vésicule, mais aussi les reins. Il stimule la régénération des cellules hépatiques du foie épuisées par un excès de médicaments, d’alcool et de viande. Il est aussi riche en antioxydants dont certains jouent un rôle sur la baisse des triglycérides (forme de stockage des acides gras dans l’organisme), tandis que d’autres pourraient contribuer à abaisser les risques de cancer du gros intestin. Idéal les lendemains d’excès, mangez-le cru (poivrade) ou cuit à l’eau ou à la vapeur (artichaut de Bretagne). Une fois cuit, consommez-le rapidement car il produit des moisissures toxiques.
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